În calitate de furnizor de degresor, am fost întrebat de nenumărate ori dacă degreselele lucrează cu adevărat la grăsime în bucătăriile comerciale. Răspunsul scurt este da, dar răspunsul lung implică o înțelegere mai profundă a grăsimii, a degântătoarelor și a provocărilor unice ale mediilor de bucătărie comerciale.
Înțelegerea grăsimii în bucătăriile comerciale
Bucătăriile comerciale sunt medii de intensitate ridicată în care uleiurile de gătit, grăsimile și grăsimile sunt utilizate în cantități mari. Grăsimea este un amestec complex de trigliceride, acizi grași și alți compuși organici. Atunci când sunt încălzite în timpul gătitului, aceste substanțe se pot descompune și se stropi, aderarea la diverse suprafețe, cum ar fi sobele, hotele de evacuare, grătarele și podelele.
De -a lungul timpului, acumularea de grăsime nu numai că pare inestetică, dar prezintă și riscuri semnificative de siguranță. Poate fi un pericol de incendiu, deoarece grăsimea este extrem de inflamabilă. Mai mult, poate atrage dăunători și bacterii portuare, ceea ce poate duce la încălcări ale codului de sănătate. În plus, acumularea de grăsime pe echipamente își poate reduce eficiența și durata de viață, ceea ce duce la reparații și înlocuiri costisitoare.
Cum funcționează degreeatorii
Degresurile sunt formulate pentru a se descompune și a îndepărta grăsimea de pe suprafețe. Ei lucrează printr -un proces numit emulsionare. Emulsionarea este procesul de dispersare a unui lichid (în acest caz, grăsime) într -un alt lichid (soluția de degresor) pentru a forma un amestec stabil.
Majoritatea degresantelor conțin surfactanți, care sunt molecule cu cap hidrofil (apă - iubire) și o coadă hidrofobă (apă). Cozile hidrofobe se atașează de moleculele de grăsime, în timp ce capetele hidrofile interacționează cu apa. Când degresorul este aplicat pe o suprafață grasă și agitat, tensioactivii înconjoară particulele de grăsime, ridicându -le de pe suprafață și suspendându -le în soluție. Acest lucru permite ca grăsimea să fie clătită cu ușurință cu apă.
Există diferite tipuri de degântători, inclusiv alcaline, acide și degresante pe bază de solvent.
- Degresante alcaline: Acestea sunt cele mai utilizate degresante în bucătăriile comerciale. Ei funcționează prin saponificarea grăsimii, ceea ce înseamnă că reacționează cu acizii grași din grăsime pentru a forma săpun. Degresurile alcaline sunt eficiente la îndepărtarea depozitelor grele de grăsime și sunt relativ sigure de utilizat pe majoritatea suprafețelor, cu excepția unor materiale delicate.
- Degresante acide: Degresrele acide sunt utilizate în principal pentru îndepărtarea depozitelor minerale și rugină, pe lângă unele tipuri de grăsimi. Ei lucrează dizolvând grăsimea printr -o reacție chimică. Cu toate acestea, acestea sunt mai corozive decât degresurile alcaline și ar trebui utilizate cu precauție pe anumite suprafețe.
- Degresante bazate pe solvent: Degresele bazate pe solvent sunt curățători puternici care se pot dizolva rapid grăsimea. Sunt adesea utilizate pentru sarcini de curățare a taxelor grele, cum ar fi curățarea echipamentelor industriale. Cu toate acestea, acestea sunt extrem de inflamabile și pot emite vapori dăunătoare, astfel încât este necesară o ventilație adecvată atunci când le utilizați.
Eficacitatea degresantelor în bucătăriile comerciale
În bucătăriile comerciale, degresurile sunt extrem de eficiente atunci când sunt utilizate corect. Cu toate acestea, mai mulți factori pot afecta performanța lor:
- Tip de grăsime: Diferite tipuri de uleiuri și grăsimi de gătit au compoziții chimice diferite, care pot afecta cât de ușor sunt îndepărtate de degumenți. De exemplu, grăsimile animale tind să fie mai dificil de îndepărtat decât uleiurile vegetale.
- Material de suprafață: Materialul suprafeței care este curățat poate avea, de asemenea, impact asupra eficacității degresorului. Unele suprafețe, cum ar fi oțelul inoxidabil, sunt mai rezistente la deteriorarea cauzată de degresare și permit o mai bună curățare. Alții, cum ar fi suprafețele pictate sau anumite materiale plastice, pot necesita mai multe degresante blânde pentru a evita deteriorarea.
- Gradul de acumulare a grăsimilor: Suprafețele puternic murdare, cu straturi groase de grăsime, pot necesita mai multe aplicații de degresor sau mai puternice. În unele cazuri, agitația mecanică, cum ar fi spălarea cu o perie, poate fi, de asemenea, necesară pentru a îndepărta grăsimea în mod eficient.
Alegerea degresantului potrivit pentru bucătăriile comerciale
Atunci când selectați un degresor pentru o bucătărie comercială, ar trebui luați în considerare mai mulți factori:
- Siguranţă: Degresorul ar trebui să fie sigur pentru utilizare într -un mediu de preparare a alimentelor. Nu ar trebui să lase în urmă reziduuri dăunătoare care ar putea contamina alimentele. Căutați degresuri care sunt etichetate ca alimente - contactați în siguranță.
- Eficacitate: Degresorul ar trebui să poată îndepărta tipul specific de grăsime prezent în bucătărie. Luați în considerare tipul de gătit realizat în bucătărie (de exemplu, prăjirea, prăjirea, grătarul) și alegeți un degresor care este formulat pentru a face față acestui tip de grăsime.
- Impact asupra mediului: Multe bucătării comerciale caută acum soluții de curățare ecologice. Alegeți degresuri care sunt biodegradabile și au un impact scăzut asupra mediului.
Oferim o serie de degresuri potrivite pentru bucătăriile comerciale. [Agentul nostru de eliminare a uleiului] (/pretratare - auxiliar/degresant/ulei - îndepărtare - agent.html) este un degresor alcalin extrem de eficient, care poate descompune rapid și îndepărta depozitele grele de grăsime din sondaje, grătare și hote de evacuare. Este sigur pentru utilizare pe majoritatea suprafețelor și este formulat pentru a fi ecologic. [Degresser -ul nostru de țesătură] (/pretratare - auxiliar/degresant/țesătură - degreaser.html) este conceput special pentru a îndepărta petele de grăsime din șorțurile de bucătărie, fețele de masă și alte țesături utilizate în bucătărie.
Cele mai bune practici pentru utilizarea degresantelor în bucătăriile comerciale
Pentru a asigura eficacitatea maximă a degântătoarelor în bucătăriile comerciale, ar trebui urmate următoarele bune practici:
- Citiți instrucțiunile: Citiți întotdeauna instrucțiunile producătorului înainte de a utiliza un degresor. Acest lucru vă va asigura că utilizați degresorul corect și în siguranță.
- Pre - Curățați suprafața: Scoateți resturile libere sau particulele alimentare de pe suprafață înainte de a aplica degresorul. Acest lucru va permite degresantului să pătrundă mai bine în grăsime.
- Aplicați degresorul: Aplicați degresorul uniform pe suprafața grasă. Pentru curățarea grea, poate fi necesar să lăsați degresorul să stea pe suprafață câteva minute pentru a -l lăsa să descompună grăsimea.
- Agitați suprafața: Folosiți o perie sau o cârpă pentru a agita ușor suprafața. Acest lucru va ajuta la slăbirea grăsimii și va facilita eliminarea.
- Clătiți bine: După curățare, clătiți suprafața bine cu apă pentru a îndepărta orice degresor și grăsime.
- Curățare regulată: Stabiliți un program de curățare regulat pentru a preveni acumularea excesivă de grăsime. Acest lucru va face procesul de curățare mai ușor și mai eficient pe termen lung.
Concluzie
În concluzie, degresurile sunt extrem de eficiente pentru a elimina grăsimea în bucătăriile comerciale atunci când sunt utilizate corect. Înțelegând natura grăsimii, tipurile de degresare disponibile și cele mai bune practici pentru utilizarea lor, proprietarii și operatorii de bucătărie comerciali își pot menține bucătăriile curate, sigure și conforme cu codurile de sănătate.
Dacă sunteți în căutarea degreserilor de înaltă calitate pentru bucătăria dvs. comercială, suntem aici pentru a vă ajuta. Echipa noastră de experți vă poate oferi soluții de degresare potrivite, adaptate nevoilor dvs. specifice. Contactați -ne astăzi pentru a începe o discuție despre achiziții și faceți primul pas către o bucătărie comercială mai curată și mai sigură.
Referințe
- „Curățarea și igienizarea în operațiunile de servicii alimentare” de către Asociația Națională a Restaurantului
- „Chimia curățării” de către American Cleaning Institute